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【茄子视频技術】粉狀調味料生產配方、工藝及設備選擇

粉狀調味料在食品中的用途廣泛,如酸辣粉的調料、膨化食品用的調味粉、麻辣川菜調料、燒烤調料、咖喱、胡椒麵等各種粉狀料等。粉狀調味料加工分為粗粉碎加工型、提取辛香成分吸附型 、提取辛香成分噴霧幹燥型。粗粉碎型是我國最古老的加工方法 ,它是將辛香料精選 、幹燥後,進行粉碎、過篩即可。植物利用率高,辛香成分損失少,加工成本低。但粉末不夠細,加工時易氧化,易受微生物汙染。特別對於那些加工後直接食用的粉末調味品,需進行輻射殺菌。另外,可根據各辛香料呈味特點及主要有效成分的基礎上 ,對辛香料采取溶劑萃取、水溶性抽提 、熱油抽提等各種提取方式 ,在抽出有效成分後進行分離,選擇包埋劑將辛香精油及有效成分進行包埋,然後噴霧幹燥。或采用吸附劑與香辛精油混合,然後采用其他方法幹燥。

粉狀複合調味粉可采用粉末的簡單混合,也可在提取後熬製混合,經濃縮後噴霧幹燥 。其產品呈現出醇厚複雜的口感 ,可有效地調整和改善食品的品質和風味 。產品衛生、安全 ,優於簡單混合的產品。采用簡單混合方法加工的粉狀調味品不易混勻,在加工時要嚴格按混合原則加工。

混合的一般原則:混合的均勻度與各物質的比例 、相對密度、粉碎度、顆粒大小與形狀以及混合時間等均有關。

如果配方中各原料的比例是等量的或相差不太懸殊的,則容易混勻;若比例相差懸殊時 ,則應采用 “等量稀釋法”進行逐步混合。其方法是將色深的、質重的、量少的物質首先加入,然後加入其等量的量大的原料共同混合,再加入其等量的量大的原料共同混合,直到加完混勻為止。最後過篩,經檢查達到均勻即可。

一般說來,混合時間越長,越易達到均勻,但所需的混合時間應由混合原料量的多少及使用機械來決定。在實際生產中,多采用粉碎、攪拌混合、過篩混合、計量包裝的一體設備。

粉末調味品加工工藝

一、辣椒粉

辣椒粉是將辣椒經人工幹燥或自然曝曬 、粉碎、過篩而成。一般作為各種調味料的原料或直接用於烹調

【主要設備】FSB不鏽鋼粉碎機(內配篩網)濟南茄子视频機械有售,烘幹方,辣椒清洗機(茄子视频機械有售)

【配方】鮮紅辣椒若幹

【工藝流程】鮮辣椒 一漂洗一曝曬一去蒂一粉碎一過篩一成品

【操作要點】

(1) 去雜、曝曬紅辣椒去雜質用清水漂洗 ,瀝幹水分 ,放蘆席上曝曬 ,每天翻動 34 ,曬至辣椒幹縮 ,含水量在 l2%以下即可。

(2)磨粉過篩剪去幹燥辣椒的蒂把,用FSB450不鏽鋼粉碎機將幹辣椒磨成粉末狀,FSB不鏽鋼粉碎機分為簡易型粉碎機、箱體型粉碎機、除塵型粉碎機。

簡易型和箱體型粉碎機在使用時,需要縫製一個直徑0.5米,長2米的料袋,料袋兩頭敞開,料袋接到粉碎機出料口上,即實現連續出粉、連續作業,減少粉塵。布袋布料要透氣性良好。

除塵粉碎機粉碎辣椒,除塵效果更好、生產更高效、連續生產、物料溫度低。

【質量標準】為大紅色 ,粉末均勻、細致 ,具有辛辣味 ,無雜質、黴變。

七味辣椒粉

七味辣椒粉是一種日本風味的獨特混合香辛料,7種辛香料混合而成 。辣味調味的佳品。

它能增進食欲 ,助消化 ,是家庭辣味調味的佳品

【主要設備】粉碎機,烘幹箱,粉料包裝機。

【配方】

配方 l 辣椒50g 麻子3g 山椒 15g 芥籽 3g 陳皮 13g /油菜籽 3g /芝麻 5g

配方2 辣椒/芥籽3g 山椒 15g /油菜籽3g /陳皮15g /綠紫菜2g /芝麻5g /紫蘇子2g /麻子 4g

【工藝流程】

辣椒一粉碎陳皮、山椒一粉碎一混合一分裝一七味辣椒粉

【操作要點】

(1)原料粉碎幹燥的紅辣椒皮與籽分開 ,辣椒皮粗粉碎 ,辣椒籽粉碎時粉碎機內配40目篩網。陳皮與山椒粉碎配60目篩網。

(2) 混合、包裝將粉碎後的原料與芝麻、麻子、芥籽、油菜籽按配方準確稱量 ,混合均勻用粉料包裝機裝袋。

【質量標準】紅色顆粒狀 ,有辛辣味和芳香味 ,無結塊現象。

【注意事項】

(1) 紅辣椒皮不可粉碎過細 ,成碎塊即可,以增強製品的色彩。

(2 ) 紅辣椒 必須選擇色澤鮮紅 ,無黴變的優質辣椒。

(3)所用其他原料必須符合衛生標準,產品的含水量不可超過 6%。

三.咖喱粉

咖喱源於印度 ,味辛辣帶甜 ,黃色或黃褐色,由20多種辛香料調製而成,是熱帶地方增進食欲的必不可少的佐料 。可用於燜燉魚、蝦、牛肉、牛排 、雞等肉製品,還可做其他咖喱味的食品。咖喱調味品已有 2500 多年的曆史,配料和製作已經多次改 良,根據各地區人們 I1味的差異 ,配方也略有不同。咖喱製品並不總像辣椒那麽辛辣 ,可根據個人的 I1味加進杏仁汁、椰子汁 、青椒粉以及煎的洋蔥甚至紅酒等。

【主要設備】茄子视频烘幹設備 ,茄子视频FSB不鏽鋼粉碎機,茄子视频攪拌混合設備,茄子视频包裝機。

【配方】薑黃根 30%/芫荽子 l0%/枯茗 8%/白胡椒 5%/黑胡椒 5%/洋蔥 5%/陳皮 5%/胡盧巴 3%/肉豆蔻3%/肉桂 3%/甘草 3%/小豆蔻 3%/辣椒 3%/月桂 2%/小茴香 2%/丁香 2%/生薑 2%/蒿 2%/茴香籽 1%/大蒜 1%/多香果 1%/百裏香 1%。

【工藝流程】各種原料一分別烘幹 一粉碎一調配一攪拌一混合一過篩一貯存熟化一攪拌一過篩一分裝

【操作要點】

(1) 烘幹。咖喱粉的水分含量在 5- 6%。因此 ,配方中的每種原料都應適當烘幹 ,以控製水分 ,並便於粉碎。

(2) 粉碎。將各種原料分別進行粉碎,對油性較大的原料可進行磨碎 ,有些原料通過炒製可增加香味 ,粉碎後可炒一下 ,然後過 60 目或 80 目篩。

(3) 混合。混合配方中的粉料 ,在攪拌的同時灑入液體調味料 。由於各種原料相對密度不相同 ,量多少不同,不易混合均勻,應采用等量稀釋法進行逐步混合。其方法是:將色深的、質重的、量少的原料粉先加入混合,然後加入其等重的、量大的原料共同混合,重複到原料加完;質輕的原料不易溶勻,可先將液體調味料與質輕的原料混合,再投入到大量原料中去

(4)熟化混合好的咖喱粉放密封容器中,貯存一段時間,使風味柔和、均勻。

(5) 過篩、分裝包裝前再將咖喱粉攪拌混合過篩(茄子视频牌攪拌機、震動清理曬),對於含液體調味料較多的產品,還應進行再烘幹 ,然後包裝,即為成品。

【質量標準】 黃褐色粉末 ,無結塊現象 ,辛辣柔和帶甜,水分 < 6%。

【注意事項】

(1) 各種原料要分清,不得有誤 ,嚴格按配方進行稱取 ,每種原料粉碎後都要清掃粉碎設備。

(2) 咖喱粉的質量與參配原料質量有關 ,而粉碎 、焙炒、熟化等工藝過程對產品也有很大影響 ,上述工藝應嚴格按要求實施 。產生辛辣味的原料是胡椒 、辣椒 、生薑、芥末 ,呈色原料為薑黃根 、陳皮、藏紅花等 ,而芫荽、枯茗、小茴香、小豆蔻、肉豆蔻、多香果 、丁香等均為香氣原料。根據這些特點 ,可以自行調整配方。

濟南茄子视频機械設備有限責任公司位於山東省濟南濟南市,公司生產全套調味品生產設備、辣椒粉碎機、除塵粉碎機、胡椒清理曬、粉碎攪拌一體機、低溫冷風粉碎機等等。歡迎來電谘詢。

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